中华人民共和国国家卫生健康委员会主管 《健康指南》杂志社主办 投稿邮箱:jkcyfzw@163.com
滚动
中国健康发展网:主页 > 聚焦 >

暗访京城餐厅 今天大家光盘了吗?

2020-08-25 15:27   来源:北京青年报

  8月18日,首都文明办等三部门发出“制止餐饮浪费、践行光盘行动”的倡议。

  近日,北京青年报记者暗访了北京的20余家餐饮店,光盘行动践行得如何?来看我们的调查吧——

       发现

       点餐适量成为时尚

  8月17日晚6时30分,记者来到位于北京市东城区的四川驻京办招待所餐厅,因已经到了“饭点”,店里逐渐热闹起来,上座率达到了80%左右。借着就餐,记者在店内观察了近一个小时,其间有多批顾客用餐完毕,基本没有剩菜剩饭的情况。坐在记者邻座的一对夫妻点了4个菜,吃到最后,水煮鱼还剩下不少,两人主动叫了服务员“打包”。

  店内服务员告诉记者,现在客人点餐大都很适量,“基本不会剩余”。对于个别剩下菜品的,服务员也会在结账时主动询问“是否需要打包”,尽量做到不浪费食物。

  记者走访中发现,位于北京市东城区的一家“西四包子铺”门店点餐台前也醒目地张贴着“光盘行动”的宣传标语。该餐厅服务员向记者介绍,自家店内的餐品主要以灌汤包等快餐为主,客人点单很少有剩余现象,有时个别有剩余的也都会打包带走。

       想法和行动间仍有距离

  8月19日,记者来到位于北京市朝阳区的朝阳大悦城,在随机选择的“鹿港小镇”餐厅观察。晚上7时许,紧邻靠窗座位的一桌三人用完餐后离开,桌子上的四盘菜均有约三分之一的剩余,并未被打包带走。

  同样的时间,位于北京市大兴区的一家海底捞火锅店内,有两名年轻人各自调配了3碗不同口味的小料,一共6碗拿回了桌上。

  “年轻人出来搞对象可能好面子,请客吃饭不剩下点就怕被人说小气。”服务员介绍说,店里最常被剩下的就是小料和蔬菜。

  8月19日晚上8时30分,记者在位于北京市大兴区荟聚购物中心的江边城外烤鱼店看到,一张桌子上的两名年轻女孩点了一盘烤鱼,但用餐结束后,一条烤鱼只吃了一面,另一面丝毫未动,烤盘里的配菜也剩下不少。“这样逛街的小姑娘一般都不会打包,觉得拿着碍事儿。”服务员说。

  这样不经意间造成的浪费,和记者的随机街采形成了对比。因为很多年轻人在接受采访时表示外出就餐不会浪费的,看来意识落实到行动上还需要接受考验。

       年龄大的市民更节约

  “70后”的张先生说,自己一家人下馆子都是按量点餐,一般不会浪费,就是有剩菜,也一定会打包带回家吃。

  而据其他几位市民反映,最主张“不浪费”原则的往往都是家中的老人,“剩得少,几个人分分就都吃了”、“剩得多打包回去,下一顿热热再吃”……已经成为了老一辈饭桌上的口头禅。

  8月18日中午,前门附近的全聚德店内,在记者观察的一个小时时间内,没有见到浪费现象。“您还剩一些烤鸭没吃完,我帮着打包一下,可以带走吃。”在记者不远处的一桌客人正要起身,就有服务员主动将剩菜打包,并拿了两包酱料放在塑料袋内。

  当晚8时许,在朝阳大悦城大渔铁板烧餐厅内约有40余名食客,距离记者最近的一桌是一对夫妻与两位老人的家庭聚会,四人点餐量不少,但最终实现了“光盘”。

       举措

       提醒少点餐+推出半份菜

  19日晚上8时许,三里屯附近的SOHO大厦内仍人头攒动。在一家湘菜馆门口,有食客进门时,服务人员会热情地推荐自家招牌菜“贡椒鱼头”,“鱼头有三斤多,但能吃的只有一小部分,菜品量都不大,四个人差不多点六个菜就够了。”

  在另一家餐厅,店员告诉记者,虽然因为顾客的饭量、消费能力存在差异,过度劝阻担心会影响生意,但他们仍会坚持进行一定的提醒。

  也有餐厅多年前就推出了半份菜,服务员对喜欢多点菜的顾客都会进行提醒,防止浪费。满福楼是北京市朝阳区东大桥附近的一家涮羊肉老店,网上评分很高,推出的菜品基本上都有半份的量。

  领班刘先生告诉记者,该店从二三十年前就将菜品分为一份和半份出售,“这样做是为了不浪费食材。”

  此外,该店还对店员进行培训,教导店员在点菜时为顾客提供菜量建议,以免浪费。

  记者了解到,为应对浪费食物的行为,满福楼有了新举措,“我们在顾客吃完饭时提醒顾客打包,不同意的话就跟顾客讲道理。遇到很难说服的顾客,工作人员还会送上饮料,以奖励的形式劝导顾客打包。

       专家

       需从小培养节俭意识

  中央党校教授、博士生导师李勇接受记者采访时表示,虽然现在市民的“光盘”意识越来越高,但社会上的餐饮铺张浪费现象仍然存在,其实人的节俭意识并非一朝一夕形成,需要一个“长短结合”的过程。

  “我所说的长,指的是青少年的养成教育,这一点特别重要。比如在德国,他们相对来说就比较少有餐饮浪费现象发生,在孩童时代,德国人就让孩子参与到农业生产中来,每学期至少组织一次去农场体验的课程。从学习简单的知识,到形成一个爱粮节粮全方位的认识,这是很重要的一环。”李教授表示,这样可以让大家从小养成勤俭节约、爱惜粮食的习惯。

  李教授说,“对一些爱面子、讲排场的人来说,有‘我自己挣的钱,想怎么花就怎么花’的想法,对一些粮食浪费行为不以为然,应从小让他知道爱惜粮食的可贵性。”李教授认为,现在应该培养大家“把饭菜吃光”才是一种时尚的做法,把“光盘行动”作为一种文明理念,要达成这样的效果,需要一个长效机制。

  “据统计,餐饮浪费现象有38%来源于大型聚会,我认为应该重点关注这个方向,尤其是要管住公务聚餐,通过制度的刚性约束,切实遏制公款消费中的违法违纪行为,但是像婚宴、商务接待这种大型聚会就比较难以作出硬性要求,所以需要更多地宣传引导,让‘拒绝舌尖上的浪费深入人心’。也可以通过使用公筷公勺和分餐制等做法,有效减少食物浪费。”

  文/王浩雄

  本报记者 董振杰 宋霞 朱健勇 赵加琪 实习生 蒋敏玉 李易扬 李诗梦 统筹/张彬


编辑:李明浩


关于我们|商务合作|人才招聘|法律声明|联系我们|人员查询
中华人民共和国国家卫生健康委员会主管       《健康指南》杂志社主办
国内统一刊号:CN11-1758/R     广告经营许可证:京海工商广字第8111号       工信部ICP备案号: 京ICP备16014984号-1
本站所刊登的《健康指南》杂志及健康产业发展网各种新闻﹑信息和各种专题专栏资料,均为健康产业发展网版权所有,未经协议授权禁止转载。
Copyright © 2013 - 2014 www.chinahealthy.com.cn All Rights Reserved 投稿邮箱:jkcyfzw@163.com
关注微信更多精彩